Barcelona, 20 de septiembre de 2022 –. Mucho más que un restaurante, La Textil Collective plantea un espacio multifuncional en el que se degustan cuidadas elaboraciones con el fuego como elemento central, así como recetas informales junto a cervezas elaboradas artesanalmente en el mismo establecimiento. Así, La Textil acoge un restaurante, un bar y una fábrica de cerveza, conformando uno de los establecimientos más dinámicos y vigorosos del panorama barcelonés. El establecimiento, fundado por Brian Blazek en mayo de 2021, ha ido evolucionado durante estos meses, tejiendo ideas entorno a diferentes áreas, de manera que este septiembre es una versión muy mejorada del mismo el que abre las puertas dando paso a un espacio en el que no solo se come y se bebe -muy bien y con nuevas propuestas gastronómicas- sino que además se programan sesiones de DJ, a la vez que un gran fuego central convierte la cocina en un espectáculo en sí mismo. La parte del establecimiento dedicada a la gastronomía, que desde sus inicios estuvo diferenciada en dos grandes zonas, bar en la entrada y restaurante al fondo, enfatiza desde este mes dicha separación mediante unas cortinas que dotan al espacio de cierto aire de speakeasy invertido en el que la zona de bar está a la vista y es el restaurante el que se oculta. Cada espacio dispone de una experiencia gastronómica distinta, ambas supervisados por el galardonado chef Pablo Lagrange (S. Pellegrino Young Chef 2018) y renovadas este mes de septiembre. Así, con el objetivo de celebrar el gran momento que vive el establecimiento, a la vez que se ponen en marcha todas las novedades que marcarán un antes y un después en sus múltiples propuestas, La Textil Collective celebrará del jueves 29 de septiembre al sábado 1 de octubre una fiesta en la que se servirán cervezas elaboradas en colaboración con Juguetes Perdidos (29 de septiembre), Garage Beer (30 de septiembre) y La Pirata (1 de octubre), mientras la música correrá a cargo de Kosmos & Rho, Papicho y Oddzero. LA TEXTIL RESTAURANTE Unas cortinas de terciopelo negro dan acceso a una inmensa sala de aires industriales que se articula alrededor del humo y del fuego. Su cocina a la vista, ubicada en el centro de la sala, cuenta con un horno de leña diseñado a medida, una robata de 2,2 metros de largo, una parrilla vasca fabricada por Josper y, como novedad, un gran fuego central. Con la introducción del fuego en la cocina a la vista, este elemento toma aún más importancia no solo a nivel visual: en La Textil Restaurante trabajan el fuego para que llegue al comensal, ahumando, jugando con sus temperaturas, tipos de humo, maderas, carbones, colores y cenizas, trasladando esa esencia a sus platos. Algunos de los platos de la nueva carta preparados con el fuego son dos elaborados a base de setas que funcionan como platos espejo: ambos se elaboran a partir del mismo ingrediente principal pero mientras uno pertenece al mundo salado, el otro es un postre. Ambos llevan un agua quemada de topinambur infusionada a 82°C durante 12 horas, mientras que el plato salado lleva, además, setas a la brasa, jugo fermentado de champiñones, sal de levadura y katsuobushi (bonito fermentado y curado) y el dulce se sirve con un helado de topinambur elaborado a base de los tubérculos quemados que sobran de la infusión que se realiza previamente en el plato salado. La nueva propuesta gastronómica amplía también el uso de fermentos, ya que además de ser beneficiosos para la salud y de prolongar la vida útil de algunos productos, se trata de un proceso que infunde sabores más complejos. Algunos de estos fermentos son la kombucha de melocotón quemado a la brasa, la mantequilla lacto fermentada de shiitakes, las salsas de masa madre, los helados lacto fermentados, los vinagres de fruta, el miso de almendra, los polvos de sauerkraut y los garums, estos últimos recientemente incorporados a la carta. Si bien fuego y fermentación son dos de los pilares fundamentales de las recetas de La Textil Restaurante, la cocina de aprovechamiento es parte de una filosofía mucho más extensa que tiene que ver con la sostenibilidad y el cuidado al medio ambiente. Así, por ejemplo, los tallos que sobran a la hora de elaborar los aceites verdes, por ejemplo, se pican para preparar un chimichurri de hierbas frescas de sabor más sutil, mientras con otra parte de los tallos, se hace un jugo que se sirve con un bonito curado y ahumado en frio. Aunque en La Textil se bebe cerveza por razones obvias, la nueva carta de vinos, con referencias locales, alemanas y francesas, cuenta con ejemplares muy únicos y especiales pensados para ensalzar el sabor de las recetas. Victor Serrano, director de La Textil (anteriormente en 99 Sushi Bar), ayudará a navegar al comensal entre las diferentes propuestas. La Textil Collective pone el acento en el uso de productos locales y de temporada, así como en el cuidado de la economía local y el medio ambiente. Dado que casi todos los productos se elaboran a partir de cero y proceden principalmente de proveedores locales de tamaño modesto, La Textil genera muy pocos residuos para un establecimiento de su tamaño. El trabajo artesanal y de reaprovechamiento que respira La Textil Collective en muchas áreas, se aprecia también en la elaboración del pan, íntegramente realizada en el propio local. Se elaboran hogazas de masa madre con harinas ecológicas y de proximidad (harina de fuerza, integral y centeno), pan brioche y tipo Viena para las hamburguesas, el choripan, el pastrami y el sándwich veggies, así como crackers amasados con bagazo de cerveza y mezcla de granos de cebada con los cuales se fabrican las cervezas de La Textil. Recientemente se ha incorporado también un pan de campo elaborado a la brasa en horno Josper con masa madre y harinas integrales, utilizando los deshechos de grasa de las carnes que cocinan en el restaurante, la cual funden, ahúman e integran al amasado del pan. Desde este mes de septiembre, además, se han desarrollado nuevos productos para la carta de desayunos como la baguette y la mini baguette de diferentes mezclas de harinas, foccacias dulces y saladas, croissants y masas hojaldradas.  LA TEXTIL BAR El bar principal situado en la entrada es un espacio que va mutando a lo largo del día. Así, por la mañana y como novedad a partir del próximo mes de noviembre, La Textil Bar estrenará una propuesta de desayunos y café de especialidad. Además del café Hidden Coffee de Brasil que ya puede encontrarse en el local, se variarán las procedencias y el tipo de tostado cada mes, a la vez que se incorporarán algunas ideas interesantes como el Cold Brew nitrogenado y un affogato de helado casero de sésamo, entre otras novedades. Además, se servirán deliciosos pasteles, cookies y focaccias elaboradas en el mismo local. Se servirán también cervezas artesanales elaboradas en el mismo establecimiento, así como una selección de vinos locales, en su mayoría naturales, junto a platillos como las costillas de cerdo ahumadas, los huevos con jamón ibérico o las patatas fritas con salsa teriyaki, mayonesa de kimchee y shiitakes encurtidos. Por la noche, la propuesta muta con opciones como el Brisket ahumado con wasabi y havarti, el Choripan de chorizo criollo con confitura de naranja y pico de gallo, la hamburguesa Superveggie o el Brisket de vaca ahumado con patatas y mini verduritas, a la vez que conserva algunas de las recetas de mediodía. A medida que avance el día, la coctelería irá tomando protagonismo. Martín Vespa, bartender de La Textil Bar, ha inaugurado este septiembre una nueva carta que irá cambiando con el tiempo, adecuándose a las estaciones, a los productos de temporada y a las ideas que surjan con el equipo de cocina. Algunas de sus nuevas creaciones liquidas son Damn Good Coffee, un twist de espresso martini, con destilado de malta producido en La Textil, espresso, especias, rim de chocolate y sal de pistacho o el 5′ O’Clock Somewhere, un aperitivo suave a base de Lillet Blanc, ginger ale, fresa fresca, limón, miel de pino y salvia. Se trata de una coctelería de autor moderna con bases clásicas que busca ideas novedosas que logren resaltar las características más interesantes de los clásicos. También se sirven mocktails como el que se elabora a base de té helado de menta o el melocotón y ginger beer. Respecto a la música, La Textil Bar cuenta con un set para DJs que estará en funcionamiento las noches de jueves, viernes y sábados de jueves a sábado de 21:00 a 01:00. En La Textil se pone la música en el centro de la propuesta huyendo de toda referencia conocida. Por ello cuenta con la colaboración de puros coleccionistas y enfermos de la música que acompañan las noches de jueves a sábado con sus mejores piezas. En línea con el resto del establecimiento, se trata de un trabajo de artesanos del vinilo tras los platos, que acompañan los tragos o bocados para envolver al cliente en una autentica experiencia sensorial. Bruno Fàbregas, music manager, nos recalca que el éxito radica en sacar una mirada cómplice entre cliente y Dj, un velado movimiento de cadera en la barra o un “¡Wow! ¿Qué está sonando?” LA TEXTIL BREWERY Aunque lo dejemos para el final, este fue precisamente el inicio de La Textil y probablemente una de las señas más importantes de su identidad. Y es que aquí elaboran su propia cerveza artesana en una preciosa fábrica que se emplaza al fondo del restaurante tras unas enormes vidrieras. Basado en el conocimiento y respeto por las principales tradiciones cerveceras de Alemania, Bélgica e Inglaterra, el fundador de La Textil Collective y responsable de la fabricación de cerveza en La Textil Brian Blazek incorpora ingredientes locales, empujando los límites de los estilos establecidos y creando una firma única con una personalidad propia. En el año y cuatro meses que llevan abiertos, Blazek ha producido más de 100 elaboraciones distintas. La creación de cada una de ellas es la suma de muchos factores, que incluyen la experimentación con nuevas técnicas, la incorporación de ingredientes de temporada, la temperatura ambiental o las distintas tendencias, entre otros elementos que confieren a cada cerveza una personalidad única. Por ello, las cervezas de La Textil Brewery cambian constantemente, siendo en muchas ocasiones ediciones limitadas que solo están disponibles durante un breve periodo de tiempo. Entre las últimas creaciones, cervezas como una Ale afrutada, una Pilsner ahumada, una Saison con higo chumbo, una Pilsner de estilo clásico bohemio, una cerveza baja en alcohol ahumada a base de melocotón sanguino y vainilla, un vino de trigo envejecido durante 6 meses en un barril de tequila usado, junto con una variedad de espumosas IPA. Dos de las cervezas elaboradas en La Textil Brewery han resultado ganadoras en la Séptima Edición de la Barcelona Beer Challenge que ha tenido lugar este año: “Damn right”, una Amber Bitter, y “No mames, güey”, una Double Ipa, en las categorías oro y plata respectivamente. Enlace permanente de descarga de fotografías en alta resolución: https://bit.ly/3dnA2WS Sobre La Textil Fundada por el maestro cervecero Brian Blazek e inspirada en los festivales de música en los que convergen conciertos, música y cerveza, La Textil plantea un espacio multifuncional en el que en la parte superior se degustan platillos con el fuego como elemento central, así como cervezas elaboradas artesanalmente en el mismo establecimiento. La Textil pone el acento en el uso de productos locales y de temporada, así como en el cuidado de la economía local y el medio ambiente. Comida de calidad en un ambiente casual que emerge de los fogones de Pablo Lagrange (anteriormente en Tickets, Pakta y Noma) y la sous chef Lucía Aguilar (anteriormente en Enigma). | |