 El municipi de la Noguera (Lleida) acull la Trobada Anual i Acte d’Entrega dels distintius Slow Food Catalunya 2025 El xef Mateu Casañas (Disfrutar), padrí de l’acte, i Laura Ponts han entregat les plaques a 86 establiments (restaurants, menjadors escolars i escoles d’hostaleria) que aposten per allò que és ‘bo, net i just’ La jornada, que ha començat amb el Mercat de la Terra, ha servit també per a presentar la 1a edició de la Guia Slow Food Catalunya  Ponts (Lleida), 11 de novembre del 2024.- Ponts (Noguera, Lleida), antic encreuament de camins i porta històrica al Pirineu, on la tradició i el respecte pel territori s’uneixen per oferir els millors sabors de la terra, s’ha convertit avui en l’epicentre del moviment Slow Food Km0 de Catalunya. Perquè avui, aquest municipi ha acollit la trobada anual dels que aposten per allò que és “bo, net i just”, un esdeveniment que ha servit per a fer entrega dels distintius Slow Food Catalunya a 85 establiments d’arreu del territori, i per presentar la primera Guía Slow Food Catalunya 2025. La trobada, que també ha servit per a presentar oficialment la 1a Guia Slow Food Catalunya 2025, ha estat apadrinada pel xef Mateu Casañas, del restaurant Disfrutar***, i presentada per l’estilista gastronòmica Laura Ponts. una trobada que ha reunit a més de 150 professionals de la cuina en un esdeveniment que per a molts és molt emotiu, ja que reconeix la feina ben feta dels que aposten per la sostenibilitat ecològica i el compromís amb els territori. La gala d’entrega dels distintius, a més, ha comptat amb l’assistència de Juli Alegre, director del Patronat de Turisme de la Diputació de Lleida; Miquel Plensa, president del Consell Comarcal de la Noguera; i Josep Tàpies, alcalde de Ponts. Sis nous restaurants Slow Food Catalunya Km0 El moviment Slow Food Catalunya ha distingit per primera vegada a sis nous restaurants, que lluiran el segell per primera vegada el 2025. Els nouvinguts són el restaurant Boixetes Can Manel (Vielha, Lleida); All Negre (Montardit de Baix, Lleida); L’Era (Barruera, Lleida); Arrels (Prades, Tarragona); Can Jepet (Setcases, Girona); i L’Algadir del Delta (Poble Nou del Delta, Tarragona). Establiments que se sumen a una família que creix any rere any i que ja compta en total amb 86 establiments -amb els que s’incorporan avui-: 2 escoles d’hostaleria (la de Tona i la de Sort, que es van sumar aquest abril), 25 menjadors escolars, i 58 restaurants (9 a Tarragona, 28 a Barcelona, 7 a Girona, 12 a Lleida, 1 al Rosselló, 1 a Castelló i 1 a les Illes Balears). “Aquesta trobada i l’acte de lliurament dels distintius és un reconeixement als restaurants que participen en el projecte i també als productors locals, que són la peça clau del moviment Slow Food i gràcies als quals els restaurants km0 podem oferir una cuina centrada en un producte compromès amb el territori, el medi ambient i les persones que hi viuen”, segons els coordinadors de l’acte. Mercat de la Terra i gran dinar maridatge Però aquesta jornada, a més de la gala d’entrega dels distintius, també ha tingut altres moments destacats. El dia ha començat amb el tradicional Mercat de la Terra, que ha reunit a mig centenar de productors i elaboradors que aposten per la sostenibilitat i el respecte pel territori. Productors com ara la Formatgeria de Tórrec, l’Ou de Rialb, Cerveses Lo vilot, Espirulina d’Organyà, olis Cuadrat Valley, Sidra La Solana o el Celler Batiu de Sort, entre molts altres. I mentre el mercat bullia de gent, més d’una vintena de cuiners i cuineres dels restaurants de l’Escola del Pallars, Casa Masover, Cafè Pessets, Ferreruela, L’Antic Forn, Lo Ponts, El Dien, Fonda Farré, i l’Escola de Cuina d’Osona, ja elaboraven conjuntament el menú del dinar de germanor. Un àpat que ha tingut, sense dubte, un plat estrella: Lo Ranxo, de Lo Ponts, un exquisit el brou trufat i carn d’olla de la caldera, símbol de la cuina i la gastronomia pontsicana. De fet, aquesta jornada Slow Food Catalunya KM0 ha servit com a tret de sortida dels actes commemoratius del 150è aniversari de La Festa del Ranxo de Ponts, una celebració tradicional que té lloc el dimarts de Carnaval i que és una de les festes gastronòmiques més antigues i emblemàtiques de Catalunya. I és què, tal com se celebra aquesta festivitat, on els habitants de Ponts preparen una gran olla de ranxo, una preparació col·lectiva i festiva, així ha estat la preparació d’aquest dinar maridatge, que han gaudit més de 150 persones. I és què, aquest dia és un punt de retrobament entre productors i cuiners i cuineres d’arreu de Catalunya amb una mateixa filosofia, l’aposta pels aliments ecològics i de proximitat, és a dir, per allò que és “bo, net i just”. I és un acte de reconeixement als professionals de la cuina, l’hostaleria i els productors que participen en el projecte, tant els que renoven distintiu com els que s’incorporen. Un espai de creació de xarxa entre totes les persones sensibles amb la filosofia Slow Food. Així doncs, la trobada i el dinar celebrat a Ponts i coordinat pel cuiner Enric Milla, del restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer, Lleida) i la direcció de Slow Food Catalunya, ha volgut “reflexar i posar en valor els paisatges d’un territori tan divers, com és el de les Terres de Lleida on hi ha una gran i rica diversitat entre la plana i la muntanya”, subratlla Milla. Una jornada que va començar de bon matí amb el Mercat de la Terra i que es va tancar amb la música en directe de Lo Pau de Ponts.   Slow Food Catalunya, cocina ecológica y de proximidad Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre, que neix per a fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Fundada a Itàlia l’any 1989, actualment es troba representada en 122 països diferents. A Catalunya, els cuiners Slow Food, a més, han impulsat el projecte Km0, creat l’any 2008, i que defineix i comprova l’assoliment de certs compromisos que assumeix el xef en relació amb la filosofia del bo, net i just. Però, què vol dir ser Slow Food? Segons el seu Vademècum, “ser un restaurant Slow Food Catalunya vol dir cuinar plats de Km 0 en els quals prioritzar la pagesia propera i ecològica, emprar aliments de temporada, evitar l’ús de transgènics, recuperar varietats en vies d’extinció, posar en valor espècies autòctones, i cuinar peix capturat de forma sostenible”. De fet, ser Slow Food és “la manera de fer visible l’esforç i compromís per treballar amb producte ecològic, de proximitat i de temporada a través de la certificació i l’aval del segell Slow Food Catalunya”. Els requisits per ser Slow Food són varis. Entre ells, ser avalat o proposat per algun dels membres. En cas de no tenir l’aval, durant els primers mesos, el nou membre tindrà un “padrí” per a rebre assessorament i acompanyament. També, s’ha de disposar d’un mínim de 6 o més plats Km0 a la carta (que han d’estar elaborats amb productes ecològics comprats directament a productors d’un radi inferior a 100 Km). També, s’ha de comprar de forma directa a un mínim de 8 productors locals que es trobin en un radi inferior a 100 Km. S’han de fer servir a les cuines productes protegits per l’Arca del Gust d’Slow Food. La carta de vins també ha de comprar amb una gran representació de vins locals. I s’ha de reduir al màxim la generació de residus i fomentar el reciclatge, així com apostar per l’ús d’energies renovables. Des que un establiment demana “formar part del col·lectiu” poden passar entre 6 i 12 mesos, ja que s’ha de certificar i comprovar que es compleixen amb aquests requisits. El grup de “Sàpiens”, els més veterans de cada zona o regió, són els encarregats de fer aquest seguiment i de coordinar els adherits de la zona. Perquè, de fet, amb el temps, els restaurants han de tendir a ser Km 0 al 100%. En el cas de les Escoles de Cuina i els Menjadors Escolars els requisits varien, però sempre en el marc de la filosofia i el vademècum Slow Food. Més informació: www.slowfoodcatalunya.cat | |