  OBERT TOTS ELS DIES, FINS EL 27 DE AGOST, AL SANTA CRISTINA HORSE CLUB DE SANTA CRISTINA D’ARO (GIRONA) El restaurant pop-up de Cañitas Maite, a La Santa Market, triomfa amb una selecció dels seus plats més representatius Els xefs Javier Sanz i Juan Sahuquillo, responsables de Cañitas Maite (Albacete), traslladen la seva proposta a la Costa Brava amb una selecció dels seus plats més emblemàtics. Es tracta d’un gran espai exterior, amb capacitat per a 180 comensals, on es podrà escollir entre una carta de tapes informals o un menú degustació tancat a 59 €. Les primeres setmanes de Cañitas Maite a La Santa Market no hi poden haver anat millor. El restaurant, que va obrir les portes el 7 de juliol passat a l’espai transversal d’oci ubicat al Santa Cristina Horse Club de Santa Cristina d’Aro (Girona), ha esdevingut en la sensació de la Costa Brava gràcies a una proposta tan solvent com creativa i inclassificable. Els xefs Javier Sanz i Juan Sahuquillo, sobradament coneguts pels amants de l’alta gastronomia per tenir una estrella Michelin, una estrella Verda i dos sols Repsol pel seu projecte OBA- (també a Albacete), han volgut traslladar a La Santa Market l’essència del seu vaixell insígnia: Cañitas Maite, el primer restaurant que van obrir a la localitat de Casas-Ibáñez, on elaboren una cuina creativa i de producte profundament lligada al territori. I ho han fet amb una proposta, que està enamorant els paladars més exigents: un menú degustació consistent en vuit plats i unes postres que recull les receptes més representatives d’un restaurant que ha arribat per revolucionar el panorama gastronòmic i recordar-nos que no tot està inventat. Al capdavant de l’establiment, hi trobem Gonzalo Rivera, cap de cuina de Cañitas Maite, que recrea a la perfecció l’univers Cañitas a l’Espai Privé Les Palmeres de La Santa Market. Qui ho desitgi també podrà sopar a la carta en un espai més informal habilitat a la zona chillo out, on podran tastar algunes de les creacions dels xefs incloses al menú degustació. L’establiment compta també amb una opció per a nens amb croquetes, rellom i torrija. Un dels plats estrella dels cuiners és la croqueta de pernil ibèric Joselito, premi a la millor croqueta del món a Madrid Fusión 2021, que ha donat la fama als xefs i que s’elabora amb mantega i llet fresca d’ovella i daus de pernil de gla Joselito. Un plat exquisit, sens dubte molt especial, que se serveix també fora del restaurant, en un córner que posa a disposició de tot el públic de La Santa aquest emblemàtic mos. També hi trobem propostes com l’Homenatge a la matança, una coca de blat de moro fregit lleugerament picant farcit amb un parfait especiat d’all mataero i pinyons; o el Cogollo César Manchego, amanit amb una vinagreta de pollastre i anxova, làmines de pit de gall semiescabetxat, formatge vell d’ovella i ratlladura de llima fresca. El ninoyaki de formatge i tòfona, el biquini trufat, el tàrtar cítric de llobarro, el popular entrepà de calamars (elaborat sobre una base de croissant de Panem, també premiat) i l’icònic dònut de cua de bou són altres propostes que trobem en aquest menú degustació que tan bé recorre l’imaginari d’aquests dos joves cuiners: la combinació perfecta entre creativitat, tècnica i un profund coneixement del territori. Per acabar, les postres: El teu primer petó, namelaka de vainilla de Madagascar i pebre rosa encapsulat en un bany de xiclet de cirera. Tot a un preu de 59 € (sense begudes). Com a complement, els xefs han creat dos plats fora del menú per si algú vol ampliar l’experiència. D’una banda, una versió particular del pollastre amb escamarlà en homenatge a Josep Pla, concretament al seu llibre sobre la cuina catalana Llagosta i Pollastre. Es tracta d’un popular mar i muntanya que es presenta aquí en la seva versió canalla com un saam vietnamita. Finalment, el brioix de costella és un mos a base de pa roll artesà de mantega farcit d’un esmicolat de costella de vaca rostida a baixa temperatura, ceba cruixent i emulsió de xili xipotle fumat. Els plats són vistosos, sorprenents, sempre informals, pensats per menjar amb les mans en un entorn d’excepció: l’espai Privé Las Palmeres de La Santa. Aquest no pot estar més a l’alçada de la feina d’aquests dos joves cuiners que tenen una estrella Michelin, una estrella verda i dos sols Repsol pel seu projecte OBA-, a més de Can Domo, a Eivissa, i Cebo, a Madrid. Actualment preparen el seu aterratge a Barcelona després d’una primera presa de contacte amb el públic català durant l’estiu a La Santa. CAÑITAS MAITE Obert fins el 27 d’agost de 19h a 1h. Preu menú degustació: 59€ (sense begudes). Preu a la carta: 35-40 €. Reserveu en aquest enllaç. |