| Arcano, premio Restaurante con Esencia Innovadora El fallo de los III Premios Restaurantes con Esencia de American Express se ha dado a conocer hoy en una gala celebrada en Madrid Los galardones premian a aquellos restaurantes que tienen un sabor especial y que son auténticos y diferentes    Gabriel Buchaillot y Claudia Quintero, cofundadores de Arcano (izq.) Grupo de los premiados. Barcelona. 25 de marzo de 2025.- El restaurante Arcano, uno de los establecimientos más bellos del casco antiguo de Barcelona, ha sido galardonado este martes 25 de marzo con el premio Restaurante con Esencia en la categoría Innovador, otorgado por American Express en la III edición de estos reconocidos galardones. Este galardón distingue a aquellos restaurantes que, además de ofrecer una experiencia gastronómica excepcional, apuestan por la creatividad, la evolución y la integración de nuevas tendencias en la cocina. Ubicado en unas antiguas caballerizas del siglo XVII, Arcano ofrece una experiencia gastronómica que combina la innovación culinaria con el respeto absoluto por la materia prima de calidad. En el corazón del emblemático barrio del Born, este restaurante invita a sumergirse en la historia de la Ciudad Condal mientras seduce a los cinco sentidos con una cocina mediterránea con toques de autor. Su propuesta no solo enamora por la excelencia de sus platos, sino también por el encanto de su espacio, donde tradición, historia y vanguardia se maridan a la perfección. El jurado de los Premios Restaurante con Esencia, formado por Samantha Vallejo-Nágera, Xabier Gutiérrez y Amaya García Ortiz de Jocano, ha destacado la capacidad de Arcano para reinventar la cocina mediterránea con un enfoque vanguardista, sin perder la esencia de los sabores auténticos. Además, ha valorado el uso de ingredientes frescos, la apuesta por productores locales y el compromiso con la sostenibilidad en su proceso creativo y de servicio. El premio se ha dado a conocer esta mañana en el transcurso de una ceremonia celebrada en el Hotel Eurostars Suites Mirasierra, de Madrid. Un evento que ha contado con destacadas figuras del sector de la restauración. “Este premio es un reflejo del esfuerzo, la pasión y el compromiso de todo nuestro equipo. En Arcano, creemos que la excelencia gastronómica no solo se basa en la calidad de los ingredientes, sino también en el talento y la dedicación de cada persona que forma parte de nuestra familia”, subrayan Gabriel Buchaillot y Claudia Quintero, cofundadores de Arcano. “Este reconocimiento nos motiva a seguir innovando y ofreciendo una experiencia única dentro de un espacio histórico”, añaden Buchaillot y Quintero. “Queremos compartir este premio con nuestro equipo, quienes día a día hacen posible la experiencia Arcano. Además, seguiremos invirtiendo en la mejora de nuestra propuesta gastronómica, apostando por ingredientes de proximidad, procesos sostenibles y nuevas técnicas culinarias para sorprender a nuestros clientes”, subrayan los cofundadores de Arcano. Premios Restaurante con Esencia Los Premios Restaurante con Esencia de American Express nacieron en 2022 y se han convertido ya en un referente dentro del sector gastronómico, por reconocer y poner en valor la excelencia, la creatividad y el compromiso de los restaurantes con la evolución del sector. Unos galardones que quieren “distinguir aquellos restaurantes que tienen un sabor especial. No solo por la calidad de su comida, sino por ser auténticos y diferentes”. En la categoría Esencia Innovadora, en la que ha ganado Arcano, el certamen premia ideas y prácticas que aporten una visión nueva y diferente, desde la propia gastronomía hasta la gestión del restaurante o todo lo que sucede dentro de él. Arcano, 10+3 años de cocina de calidad Arcano (C/ Mercaders, 10) es mucho más que un restaurante, es un viaje en el tiempo y uno de los locales con más encanto de Barcelona, no solo por su ambientación – luces tenues, mobiliario de maderas nobles y una bodega-reservado única-, sino también porque ocupa unas antiguas caballerizas del XVII exquisitamente restauradas, lo que le otorga un ambiente mágico y lleno de historia. El establecimiento, que ya funcionaba como restaurante anteriormente, fue reabierto por el Grupo Quicub (Gabriel Buchaillot, Claudia Quintero y Germán Buchaillot) en 2012. Con Gianluca Bove como director, y Nicolás Limarino como chef ejecutivo, el establecimiento se ha convertido, para muchos, en el restaurante favorito para disfrutar de cenas íntimas y almuerzos con personalidad. Entre sus platos estrella, sus famosas Patatas Bravas Ahumadas; el Huevo a Baja Temperatura con Parmentier de Puerros y Chips de Jamón Ibérico; el Pulpo a la Brasa con Chimichurri sobre Parmentier; el Carpaccio de Solomillo de Ciervo con Frutos Rojos, Mostaza y Alcaparras Crujientes; o la Corvina Braseada, Cremoso de Apionabo y Salsa Cítrica de Ají Amarillo, entre otros. Mención aparte se merece su selección de carnes premium, con el entrecot novillo real argentino, el solomillo angus argentino o la entraña de ternera nacional.   Arcano Socios fundadores: Gabriel Buchaillot, Germán Buchaillot, Claudia Quintero iy Mario Quintero Chef executiu: Nicolás Limarino Director: Gianluca Bove Sommelier: Gianpierre Casas Castillo Maître: Ricardo Pires Alcantara Capacidad: 60 comensales IG: @arcanobcn | |
Arcano, premio Restaurante con Esencia Innovadora
