Les Grands Buffets rinde homenja a Auguste Escoffier y se convierte en el escaparate mundial de la cocina tradicional francesa Creado en 1989 por Jane y Louis Privat, el restaurante Les Grands Buffets de Narbona, a tan sólo dos horas de viaje en los trenes de Renfe AVE Francia, acoge cada año más de 390.000 comensales – de los cuales más de 50.000 son españoles –  . Les Grands Buffets rinde homenaje a Auguste Escoffier Les Grands Buffets rinde homenaje a la prestigiosa cocina del siglo XIX, – La del maestro Auguste Escoffier – , considerado el precursor del arte culinario y una auténtica autoridad en el mundo gastronómico, que hizo de la cocina francesa una cocina global. Siguiendo el legado de la Unesco con su clasificación de la gastronomía francesa como Patrimonio Cultural de la Humanidad, la fundación Auguste Escoffier ha proclamado a Les Grands Buffets como el primer restaurante dedicado a la salvaguardia de la gastronomía que él impulsó. Les Grands Buffets ofrece más de 150 recetas del magistral libro del Chef, convirtiendo a Les Grands Buffets, en el escaparate mundial de la gastronomía tradicional francesa. Louis Privat, fundador de Les Grands Buffets y Philippe Munos – Chef de Les Grands Buffets – fueron nombrados discípulos por Michel Escoffier – presidente de la Fundacion Auguste Escoffier y bisnieto del ilustre cocinero. La Fundacion Auguste Escoffier ha declarado oficialmente a Les Grands Buffets como el escaparate mundial de la cocina de Auguste Escoffier. Les Grands Buffets es el ùnico restaurante al mundo dedicado a Auguste Escoffier y a la gran cocina del siglo XIX, que propone cada día más de 150 recetas : entradas, platos y postres de la Guia culinaria publicada en 1903 por Auguste Escoffier Guinness World Records al mayor surtido de quesos en un restaurante – 6 Quesos Españoles – Les Grands Buffets posee el reconocimiento del Guinness World Records, por la mayor colección de quesos en un restaurante del mundo. Su diseño ha supuesto cuatro años de trabajo, hasta alcanzar las 111 variedades de quesos, 6 de ellos españoles: Manchego 4 meses, Manchego 12 meses, Tomme Catalane, Cabrales, Queso de oveja con ajo negro y el Lúpulus de Formatges Muntanyola, acompañados del mejor Champagne Mercier de “Moët & Chandon” Un escenario de 30 metros lineales abastecido y presentado a diario por un equipo de 4 personas especialmente dedicadas, proponiendo varias selecciones temáticas, para que cada comensal descubra o vuelva a descubrir los grandes clásicos o los quesos insólitos nacionales o internacionales  Les Grands Buffets y el queso en cifras: Los Grandes Clásicos de Les Grands Buffets • La Rôtisserie. Un inmenso asador panorámico, donde se cocinan los platos al momento y al gusto del comensal ofreciendo “Coquille Saint Jacques Gratiné”, “Vol au Vent” de ris de Veau et Morilles.  • La Mer. Una espectacular Cascada de Bogavantes, preside “Le Plateau Royal”, una selección de mariscos, entre los cuales destacan el Bogavante, ostras de Thau, Gambas, Langostinos, Almejas, Cangrejo de Mar y delicatesen de productos del mar, con 6 variedades del auténtico Salmón de noruega.  • La Pâtisserie y el Palais des Glaces. Las recetas más tradicionales y todos los grandes clásicos de la pastelería francesa elaborados diariamente por un maestro pastelero, acompañados de una espectacular fuente de chocolate junto a una nuevo Palais des Glaces donde degustar los mejores helados y pasteles tradicionales. Los Vinos y el Champán Frances en Les Grands Buffets Les Grands Buffets, ofrece una carta de vinos de alta gastronomía con una selección de más de 170 referencias de los mejores vinos procedentes de Borgoña, Burdeos y la Cote du Rhone y también los mejores vinos de la región de Occitanie, todos servidos en copa o botella a precio de bodega. También podrás degustar el reconocido Champagne Francés Mercier de “Moët & Chandon” , a precio de bodega, a tan solo 25 € la botella. • Más de 111 quesos en un plato lineal de más de 30 metros • 23 quesos europeos • 6 quesos españoles • 500 kilos de queso instalados cada día en el restaurante para su consumo en un lineal de 30 metros. • Más de 35.000 kg de queso comprados en 2019V OCTUBRE 2024 Recetas Gastronómicas que se heredan de Auguste Escoffier – la mayor tradición francesa Siempre impulsados por el deseo de hacer accesibles los grandes vinos y recetas de alta cocina francesa. Les Grands Buffets ha enriquecido su prestigiosa carta ofreciendo platos dignos de las mesas más grandes, como, por ejemplo: • El Canard au Sang, plato de gran estima para Louis Privat que había adquirido, ya en 2016, una de las famosas prensas de pato de la “Tour D ’Argent”. Esta emblemática receta será presentada y desarrollada ante los ojos de los clientes, respetando el ritual ancestral de los Maîtres Canardiers. Los cocineros de Les Grands Buffets fueron formados especialmente por el Consulat des Canardiers de Rouen. ¡Un espectáculo propio! • Le Liévre a la Royale, otra joya de la gastronomía francesa – Es una receta depura tradición del siglo XIX – , también es ofrecida en Les Grands Buffets, así como al Foie gras escalfado en su caldo de boletus, una de las recetas más refinadas, que completa un menú cada vez más gourmet. • Una impresionante bodega de maduración para acomodar las impresionantes costillas de ternera Simmenthal de 4 kg cada una. Estas piezas gigantescas, así como los productos del asador (corderos, cochinillos) se presentarán y cortarán en espléndidas mesas de servicio, con pesadas bandejas de mármol, inspiradas en el siglo XVII, tradicionalmente utilizadas para presentar los platos a los invitados de honor durante el Renacimiento. • En Les Grands Buffets, el foie es una auténtica estrella culinaria y se presenta en una variedad exquisita de formas; al natural, a la sal, con pimienta, pimienta picante vasca, muscat de Rivesaltes o en una deliciosa crema quemada. Tambie es posible saborearlo a la plancha en escalope o coronando un suculento tournedo. Un lugar especial para el arte Entusiasta del arte, a Louis Privat le gusta presentar y descubrir pintores, escultores y especialistas del arte de la mesa a través de las diferentes salas de su restaurante. Aprovechó esta «pausa» de seis meses para renovar completamente cada una de las salas y crear una nueva con la ayuda de los artesanos más famosos de Francia. La sala «Max Le Verrier» que acogerá elegantes esculturas de este artista Art Déco cuya famosa pieza «Claridad» de 1m70 de altura se ubica en su centro. Una galería cuidada con un minucioso trabajo de carpintería está dedicada al virtuoso Alain Bellanger. Finalmente, las otras salas reciben su nombre en honor a los artistas cuyas obras son expuestas: – La Tente d’apparat que muestra un mapa auténtico de la ruta del Canal du midi del siglo XVII, «El Canal Real», se convierte en La Tente d’apparat Jean Baptiste Nolin en homenaje a su autor, cartógrafo y grabador del rey Luis XIV. – La Salle Ann Carrington en honor de la famosa escultura «bouquet» compuesta de cubiertos de plata, la obra gemela de la que se exhibe en el Museo Británico de la mundialmente conocida artista británica Ann Carrington. – Los exuberantes jardines del restaurante toman el nombre del artista de Sète, Hervé Di Rosa, fundador del MIAM (Museo Internacional de Arte Modesto) ubicado en la misma ciudad, cuyas 9 esculturas adornan la fuente vegetada. – Espace Patrick Chappert Gaujal unas peculiares cocinas que albergan obras de arte originales sobre acero inoxidable de este artista internacional. Nuevos Espacios en Les Grands Buffets • Le Salon Doré, dedicado a Jean de La Fontaine, una nueva zona recién inaugurada, con capacidad para 74 comensales, con una cuidada decoración compuesta de más de 18.000 hojas de oro. En las paredes se encontrarán pinturas inspiradas en las obras de Jean-Baptiste Oudry, famoso ilustrador en el siglo XVIII de las fábulas de La Fontaine. • Le Palais des Glaces; un «refinado escenario” para los amantes de las delicias heladas. Espejos dorados, mármol, frescos, molduras y espléndidas vitrinas decoran este espacio que evoca la atmósfera de las más grandes casas parisinas. Dos profesionales ofrecen especialidades caseras de helado y reproducirán, siguiendo la tradición, los grandes clásicos de la copa de helado: Pêche Melba, Poire Belle Hélène, Coupe Mont Blanc, Coupe Colonel, Profiteroles al chocolate, ¡Irish Coffee… acompañado por un Chantilly casero!V OCTUBRE 2024 Renfe AVE Francia y Les Grands Buffets, una historia de cooperació Renfe es el único operador ferroviario que conecta Madrid con Francia, mediante el AVE Madrid-Barcelona- Marsella con una circulación diaria en ambos sentidos y ofrece 28 circulaciones semanales y conectan 6 ciudades de España con 9 ciudades francesas. La ruta Barcelona – Lyon – Barcelona, conectan diariamente Barcelona, Girona y Figueres con Narbona con una ruta diaria en ambos sentidos, posibilitando una visita de ida y vuelta en el día a bordo de los trenes de Alta Velocidad desde Barcelona, Girona y Figueres. La ruta Madrid – Zaragoza – Marsella, conecta diariamente Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona y Figueres con Narbona, con 1 frecuencia diaria en ambos sentidos. 6 destinaciones españolas; Madrid, Zaragoza, Tarragona, Barcelona, Girona y Figueres 9 ciudades francesas; Perpignan, Narbona, Montpellier, Nimes, Avignon, Aix en Provence, Marsella, Valence y Lyon V OCTUBRE 2024  Algunas cifras e información adicional sobre LES GRANDS BUFFETS • 1er restaurante en Francia en términos de facturación con más de 27 millones de euros. • Mas de 395.000 comensales al año, más de 4.5 millones de visitas a la web y 2.8 millones de solicitudes de reservas al año. • Más de 220 empleados en Les Grands Buffets o 7 pasteleros o 99 cocineros o 107 camareros • En Les Grands Buffets podrá degustar más de 300 referencias, 45 platos elaborados al momento y 96 variedades de postres y repostería • Mas de 150 recetas dedicadas a Auguste Escoffier, han convertido a Les Grands Buffets en el escaparate mundial de la gastronomía tradicional francesa • Guinness World Record al surtido de quesos más grande del mundo en un restaurante con más de 111 variedades de queso servidos con Champagne Mercier Moët & Chandon • Mas de 170 referencias de vinos y champán procedentes de las mejores cosechas de Francia, ofrecidos a precio del productor y servidos a Copa. • Premio Especial del Jurado en 2019 por la carta de vinos más completa de Francia. Sobre los trabajos realizados y la artesanía: • Más de 25.000 hojas de oro utilizadas para la elaboración artesanal del Salón Doré y el Palais des Glaces – una nueva Heladería a la antigua. • Más de 4 toneladas de mármol, incluyendo Mármol rojo de Caunes (Aude) que se puede encontrar en particular en el Palacio de Versalles • Cifras y Curiosidades • Mas de 300 referencias gastronómicas • Mas de 150 recetas de Auguste Escoffier • Más de 96 postres artesanos • Más de 170 referencias de vino y Champagne • 9 Foies Artesanos y 9 Jamones • Precios – Les Grands Buffets 2024 o Adultos – 62,90 € o Los niños de entre 6 y 10 años – 31,40€ o Menores de 6 años – Gratuito Horarios: Abierto Todos los días del año servicio de almuerzo de 12h00 a 13h30 servicio de cena de 19h15 a 21h15 | |