Entre los expertos destacan el chef Andoni Luis Aduriz y Toni Massanés, director de la Fundació Alícia Esta edición se centra en el mundo del Phygital Food Design: la integración de elementos físicos y digitales en el sector alimentario  La 4ª edición de EFOOD, el congreso de referencia en food design, tendrá lugar del 6 al 9 de noviembre en Elisava Facultad de Diseño e Ingeniería de Barcelona. El evento reunirá a más de un centenar de profesionales internacionales del diseño, la gastronomía, la investigación y la industria alimentaria para conectar proyectos transformadores y reducir la brecha entre diseño e industria del sector alimentario. EFOOD24 llega a Barcelona con el objetivo de explorar conceptos innovadores vinculados a la comida, colaborar con pioneros de la industria y presenciar el futuro del sector. Esta edición se centra en el diseño de sistemas alimentarios en el mundo phygital: la integración de elementos físicos y digitales en el sector alimentario para mejorar las experiencias gastronómicas y promocionar la sostenibilidad en la industria alimentaria mediante diseños eficientes y que promueven el consumo consciente y la reducción de residuos.  El congreso contará con más de 40 sesiones entre talleres, conferencias y presentaciones de proyectos innovadores. Algunas de las empresas que protagonizarán estas sesiones son Ametller Origen o GB Foods, grupo alimentario de Gallina Blanca. Entre las más destacadas se encuentran: Mind Mouth. Food Design Experience, a cargo de la diseñadora Marije Vogelzang, experta en food design. A través de la exploración sensorial y conceptos imaginativos, los asistentes pondrán a prueba su paladar y descubrirán conexiones extraordinarias gracias a la gastronomía. La experiencia anula los sentidos (se tapa los ojos a los asistentes y se elimina el sonido), de modo que estos podrán degustar la comida saboreándola y conectando totalmente con el sabor, las texturas y el olfato. Mind Mouth. Food Design Experience (Marije Vogelzang) 6 de noviembre, 18h El chef Andoni Luis Aduriz, director del restaurante Mugaritz, presentará su experiencia como caso de éxito en la unión entre diseño y gastronomía en la sesión Mugaritz: Design as a Creative Trigger (Mugaritz: El diseño como detonante creativo). En este foro, Aduriz mostrará a los asistentes cómo influye el diseño en el proceso creativo de su restaurante, y de cómo utiliza Mugaritz el diseño como detonante de procesos creativos y como medio para abarcar aspectos visuales, funcionales, emocionales y culturales en una experiencia gastronómica fuera de las lógicas habituales. Mugaritz: Design as a Creative Trigger (Andoni Luis Aduriz) 8 de noviembre, 09.15h Toni Massanés, gastrónomo y director de la Fundació Alícia, pondrá su experiencia a disposición de los asistentes en la conferencia Designing good, healthy and sustainable food for the third millennium (Diseñando alimentos buenos, saludables y sostenibles para el tercer milenio). En esta conferencia, Massanés mostrará las claves del Método Alícia para que todos comamos mejor. Nacida hace más de 20 años, la Fundació Alícia es el primer laboratorio de I+D gastronómico con rigor científico y compromiso social. Designing good, healthy and sustainable food for the third millennium (Toni Massanés) 8 de noviembre, 16.15h Exposición de proyectos de food design Durante los días del congreso, los asistentes podrán conocer algunos de los proyectos más vanguardistas en materia de food design. En la exposición Exhibition B(i)tes. Mapping Food Design through Phygital Food Systems se muestran las recetas como más que simples instrucciones para cocinar, como un puente entre el mundo físico y el digital. En la muestra, diseñadores de alimentos visionarios exponen recetas integrales que van más allá de la cocina. Algunos de los proyectos que se exponen son: The Story Behind a T-Shirt (Luki Huber y Mariana Eidler): En este proyecto de stop-motion, Eidler y Huber representan visualmente una pequeña parte de la colaboración entre la gastronomía de alta gama y el diseño industrial. Esta colaboración nació tras el paso de Huber por elBulli entre los años 2000 y 2005, cuando la relación entre diseño y cocina apenas comenzaba a florecer. El video captura la esencia de la fusión entre diseño y gastronomía, y ofrece una nueva perspectiva sobre cómo una receta puede trascender el plato y convertirse en un símbolo de creatividad. Pluma (Food Design Lab de Elisava): Este proyecto de Marta Gómez de Gispert, Laura Lorenzo Riveiro y Valentina María Masallera está centrado en encontrar una solución al gran problema medioambiental de los residuos alimentarios. El proyecto investiga la pluma de calamar como posible materia prima adecuada para la síntesis de biopolímeros y establece sus características de calidad. El objetivo es proponer una alternativa a los productos elaborados con polímeros derivados del petróleo para reducir la producción de materiales no degradables. Zánganos (Mugaritz): El plato que presenta el restaurante dirigido por Andoni Luis Aduriz celebra la importancia de cada individuo en un sistema colectivo, como en una colmena. En Mugaritz, el concepto de enjambre simboliza el flujo constante de equipos y comensales, moviéndose de enjambre en enjambre, centrados en la creatividad. Cada individuo tiene un papel, contribuyendo al colectivo, al igual que en una colmena. Este proceso continuo da lugar a la aparición de un nuevo Mugaritz cada año. Presentación del Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios Ante la necesidad de la industria alimentaria de contar con un perfil que integre conocimientos creativos propios del diseño, la gastronomía, la alimentación y la sostenibilidad, Elisava ha creado el Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios. Este grado, que empezará a impartirse el próximo curso, es un título expedido por la Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya (UVic – UCC) y el CETT Universidad de Barcelona. El objetivo es formar a los estudiantes en competencias creativas, tecnológicas y de sostenibilidad, aplicando los procesos de diseño en proyectos relacionados con la producción, procesamiento, distribución, consumo y la gestión de residuos de alimentos. EFOOD24 Fechas: 6-9 de noviembre Ubicación: Elisava (La Rambla 30-32, Barcelona) Organizador: Food Design Lab de Elisava y FORK Web y programación: https://efood24.elisava.net/ SESIONES DESTACADAS Mind Mouth. Food Design Experience (Marije Vogelzang) 6 de noviembre, 18h Mugaritz: Design as a Creative Trigger (Andoni Luis Aduriz) 8 de noviembre, 09.15h Designing good, healthy and sustainable food for the third millennium 8 de noviembre, 16.15h Sobre Elisava Elisava, Facultad de Diseño e Ingeniería de la UVic-UCC, promueve la educación, el conocimiento y la investigación en diseño, ingeniería y comunicación. Ubicada en Barcelona, Elisava ha formado a más de 20.000 estudiantes en sus 60 años de trayectoria y se ha consolidado como una de las escuelas de referencia mundial. Junto a Elisava Research, la escuela desarrolla proyectos con empresas, instituciones y ONG para ofrecer una educación universitaria que prepara a los estudiantes para abordar los retos de presente y de futuro y promover el cambio. Elisava forma profesionales con capacidad para diseñar productos, servicios y entornos para crear una sociedad responsable con el medio ambiente, inclusiva y con impacto social. Para más información: www.elisava.net | |