La botiga, ubicada al C/Girona, obre una etapa de creixement “a foc lent” de la firma que ofereix grans receptes de la nostra cuina per menjar d’una mossegada “Receptes de sempre per menjar amb una sola mà!” Aquesta és la premissa amb la qual va néixer Mimmar al 2021, amb un local al carrer Còrsega. Prop de tres anys després, la firma, que l’any 2022 va fer el salt a Sant Cugat, torna a Barcelona per obrir la seva tercera botiga, la segona a la Ciutat Comtal. Ubicat al número 113 del carrer Girona, el nou establiment de Mimmar vol apropar-se als veïns i veïnes d’un barri que ha recobrat vida, després de la conversió en zona de vianants de part del carrer. Per això, el local està dissenyat amb un taulell molt més visible i proper al carrer. L’objectiu: oferir els seus petits bocins de cuina casolana a tots aquells que aprecien les coses ben fetes. I és què, Mimmar brinda tots els secrets i la màgia de la nostra cuina en una mossegada. Receptes mediterrànies de sempre, reconeixibles, en format “street food”. Crestes elaborades amb ingredients de prop, saludables i exquisits, cuinats a foc lent. “Cuinem els nostres farcits amb ingredients, sempre que podem, de proximitat: cebes de Figueres, porc duroc, pollastre de pagès, pernil cuit La Selva, verdures de les nostres comarques, xocolata Simon Coll, oli d’oliva de DOP catalanes…”, comenta Yigal Lenti, soci fundador de Mimmar. Empanades farcides a mà, una a una. Ho fan en les mateixes botigues o també en el seu obrador, ubicat a la zona del Galvany, on també elaboren amb cura cadascuna de les receptes dels farcits. Perquè, des que va néixer, la firma vol reivindicar els sabors de sempre, la cuina casolana en miniatura per a gaudir d’una o dues queixalades. Una aposta per la cuina “sostenible”, una sensibilitat que també traslladen en la forma d’oferir les empanades, fent ús de materials reciclables per a l’embalatge, o envasos retornables. A més, “marca de la casa” és oferir aigua de franc en els seus locals, en la ja mítica font de Mimmar, on els clients poden omplir les seves ampolles reutilitzables.   ‘Els hits’ de la casa “Els hits” de la casa, però, són receptes clàssiques: l’empanada de rostit de pollastre pagès, amb brandi, prunes i pinyons; la pulled pork, amb porc Duroc a baixa temperatura, poma, mostassa i salsa barbacoa; i la bikini, amb pernil dolç la Selva i mozzarella. Però, a més de receptes amb molt accent català, també ofereixen algunes de més enllà, com la madriles, amb calamar a l’andalusa amb allioli suau; o la de pollastre thai, amb col xinesa, ceba tendra, llet de coco i llima. A Mimmar també tenen “suggeriments de temporada”, on ofereixen empanades “temporals”, algunes amb tant èxit com la de canelons a la catalana o la de calçots amb romesco. Ara, aquest 2024, llançaran també la de pastela de pollastre, una recepta d’origen marroquí. La carta es complementa amb l’empanada per als més golafres, de xocolata Simon Coll i plàtan de Canàries; i amb amanides i postres, com la mousse de xocolata, el pastís de tatin de poma, el mousse de xoco, el lemon pie, el pastís de formatge o de pastanaga. Del delivery i take away al catering Les botigues Mimmar parteixen bàsicament d’un servei de take away i/o delivery. Els clients poden endur-se-les o demanar-les directament a la botiga o fent ús de la seva web www.mimmar.es o bé, de les principals plataformes de lliurament a domicili de la ciutat. Només la botiga de Sant Cugat té servei de taules a la terrassa. En aquests anys, la firma també ha crescut en un altre camp: el del càtering. I és què, el 2023 van posar en marxa el servei de càtering ideal per a dinars i reunions d’empresa, esdeveniments corporatius o celebracions especials, amb lots fets a mida de les necessitats de cada client.   Plans de futur Mimmar, que es va gestar en plena pandèmia, manté els seus plans de creixement sostingut. “En aquest temps hem investigat, hem provat i ajustat”, comenta Yigal Lenti. Així, el 2023 van fer un “spin-off” de Mimmar amb una “food truck” que van tenir en marxa durant unes setmanes. I en 2022 van obrir fora de Barcelona, a Sant Cugat, un local que els ha permès arribar a nous clients, tot i que sempre en el marc del seu target, un perfil mig alt de famílies o parelles que aprecien la bona cuina i la qualitat. Ha estat un temps en el qual l’empresa també ha ajustat procediments interns, però sempre fidels a la seva filosofia de creixement sostenible, gestat “a foc lent”. Així, han aconseguit fidelitzar a més de 3.500 clients (que compren des del seu web). Des del seu obrador de Galvany surten aproximadament unes 10.000 empanades al mes (ara, amb el nou local, esperen arribar a les 15.000). Amb aquesta nova botiga del carrer Girona també volen obrir-se a un creixement més àgil, sempre a través de socis i descartant la franquícia. “Amb la franquícia no podem controlar la nostra essència, el nostre esperit, la nostra qualitat”, apunta Lenti. Ara pensen buscar nous locals ubicats en zones estratègiques, locals “evolucionats”, i no descarten que sigui fora de Barcelona. Els fundadors Mimmar, que es va gestar en plena pandèmia, és el somni fet realitat dels germans Lenti i la seva amiga d’infantesa, la Georgia. Tots ells, amb experiència al món de la gastronomia i de l’hostaleria, especialment qui porta la batuta del projecte, Yigal Lenti, qui en el seu moment va viure des de dins com és el dia a dia d’un grup gastronòmic amb estrella Michelin. I com la seva cuina, Mimmar creix a foc lent. Cada detall ha estat triat amb “mimmo”. Des de la ubicació de cada local, a la vaixella, feta a mà per artesans de La Bisbal de l’Empordà. El resultat, locals amb esperit i ADN mediterrani, dissenyats pels interioristes d’Extra Bonus, i amb la imatge corporativa i il·lustracions d’Anastasiia Plotnikova. | |