| DESCOBRIR-SE L’Antiquari Gastronòmic proposa una experiència gastronòmica única en el cor de Barcelona. Situat en una de les cantonades més emblemàtiques del Barri Gòtic de la ciutat, la cuina de L’Antiquari, comandada pel xef Yordi Martínez Ruiz, ofereix una proposta de menú degustació a l’abast de tot el món que viatja des dels fogons, els ànims i les receptes de les nostres àvies fins a les tècniques més innovadores de la cuina més actual. Yordi Martínez Ruiz és un cuiner andalús-català amb més de 15 anys d’experiència que genera espais d’alliberament i desconnexió a través de les seves receptes, inspirades tant en la cuina de la seva àvia com en la dels grans xefs. El seu menú degustació és un viatge sensorial en el qual els comensals poden permetre’s relaxar-se i abandonar les seves preocupacions del dia a dia gràcies als 10 passos que ho conformen. 10 plats que muten i evolucionen amb periodicitat mensual. Un menú que pretén connectar amb els comensals de manera directa i pròxima, parlant sempre des dels afectes, la memòria i l’experimentació. Així, Yordi acosta l’alta cuina amb la cuina d’arrel en un intercanvi constant i una conversa divertida, on la relació amb els vins, seleccionats per l’enòloga Lara Cerlini, és directa, juganera i pròxima.  Amant de la cuina francesa, les receptes tradicionals i els mercats de Barcelona, en la cuina de Yordi les mantegues són constants protagonistes, dibuixades amb diferents notes que es creuen amb la cremositat dels formatges italians, que també influeixen molt en les seves formes finals. El Japó no pot faltar a la festa, on el cru cal i els talls s’inspiren en la tradició nipona i nikei. Del ja mític caneló a la flor elèctrica, passant pels guisats o les mantegues més delicades, els ingredients de primera qualitat que componen el seu menú no deixen de sorprendre cada mos.  [medalló de galta i pastanagues en textures biodinàmiques] Aquest menú, que vol ser un diàleg amb els comensals i també un joc entre cuina i sala, es compon de 10 plats que muten i evolucionen amb periodicitat mensual. Un menú que pretén connectar amb els comensals de manera directa i pròxima, parlant sempre des dels afectes, la memòria i l’experimentació. Així, Yordi acosta l’alta cuina amb la cuina d’arrel en un intercanvi constant i una conversa divertida, on la relació amb els vins, seleccionats per l’enòloga Lara Cerlini, és directa, juganera i pròxima.  El futur de L’Antiquari Gastronòmic està més a prop que mai, ja que Yordi i el seu equip ens tenen guardades algunes sorpreses per a 2024. Stay tuned! [tàrtar de salmó curat, alvocat torrat i all blanc de coco] CONÈIXER-SE gastronomia@bitlab.cat | |