L’Entrecôte Barcelona cuenta con un menú único, mediodía y noche, cada día del año, a un precio cerrado de 22€. Consta de una ensalada verde, patatas fritas limitadas y un filete de ternera en salsa. Todo casero, fresco y exquisito. L’Entrecôte es una firma de restauración icónica en Francia con restaurantes idénticos desde hace más de 60 años. Su establecimiento barcelonés abrió en el 2019.  Lo mismo de siempre. Un concepto de éxito Una pieza de carne, ensalada y patatas fritas. Todo es fresco, preparado al momento y casero. Todo es de gran calidad. Y no hace falta nada más. Esa es la fórmula de éxito de L’Entrecôte, un restaurante bistró abierto en el Eixample de Barcelona en 2019. Eso sí, su estética popular y su concepto gastronómico minimalista viene de lejos, muy lejos, ya que L’Entrecôte es toda una institución en Francia, con cinco establecimientos históricos repartidos en diferentes ciudades galas. Todos de idéntico concepto, sin apenas cambios desde la apertura del primer restaurante de la saga, allá por 1962. Porque no se cambia un concepto que funciona, tal y como demuestran los más de 60 años de vida de L’Entrecôte y las colas que se montan ante cada local de la firma. L’Entrecôte es algo así como un icono pop de la restauración francesa. Su desembarco en España es la primera aventura fuera de las fronteras nacionales, que responde a su cercanía como ubicación y a la gran comunidad de franceses que viven en la ciudad. Una formula 100% casera cuyo secreto está en la salsa Volviendo a lo fundamental. Lo dicho antes: L’Entrecôte está planteado como una fórmula única de menú (cada día de la semana, mediodía y noche), que por 22 euros (sin bebida ni postre) consta de una ensalada verde con nueces; patatas fritas cortadas a mano y caseras servidas ‘à volontée’ (es decir de forma ilimitada). Son perfectas. Por último, una pieza de carne servida en salsa. Pero no cualquier carne, sino un lomo bajo de ternera de la raza Simmentalfinamente cortado (rebanada de carne de vacuno de 170 g netos), preparado como en una carnicería, cortado a cuchillo, pieza a pieza, limpio de nervios y de grasa en el propio obrador del restaurante, colindante a la cocina. La carne se pasa primero por el grill y la rematan en la salamandra con una salsa que tampoco es cualquier salsa. Se trata de una receta famosa, secreta y familiar que solo conocen unas cinco personas, todos perteneciente a la misma familia fundadora de la casa. Ellos, de hecho, son los encargados de prepararla en un laboratorio secreto del sur de Francia. Este ritual se ejecuta religiosamente cada 45 días. Se elaboran 900 kg de salsa que luego se reparten a los diferentes restaurantes. Esta salsa es tan famosa que en redes encontramos incluso retos para tratar de averiguar qué lleva. Aun nadie ha dado en el clavo. La fórmula se puede completar con vino (tienen un burdeos de la casa que está muy bien) y postres caseros típicamente franceses. Hay una veintena de propuestas como profiteroles, vacherin fondant de chocolate, mousse, mont blanc, tabla de quesos… Así pues, en L’Entrecôte la experiencia es de lo más sencilla. Solo hace falta sentarse, elegir el punto de cocción de la carne y dejarse mimar por un equipo cercano y atento. Una historia familiar Actualmente la marca de restauración y sus establecimientos está al mando de la cuarta generación de una misma familia desde su origen. Thomas de Roaldes es quien está a cargo de L’Entrecôte Barcelona y es el bisnieto del fundador de la saga que abrió su primer restaurante, el Relais de Venise, en la Porte Maillot de París en 1959. En aquel entonces ya se ofrecía el mismo concepto de éxito que sigue hoy a la orden del día y que el hijo, Henri Gineste de Saurs, siguió replicando con la apertura en 1962 del primer L’Entrecôte en Toulouse. Luego llegó la expansión en Burdeos, Nantes, Montpellier y Lyon. Desde esta fecha, la insignia negra y amarilla ha sido replicada tal cual en todos los establecimientos abiertos. Lo mismo ocurre con el uniforme del equipo de sala y con la decoración de los espacios: paredes de estampado escocés; espejos, maderas negras brillantes, murales de vacas pastando. Todo tan old school que no sabes si es kitsch o cool a rabiar. Lo que sí está claro es que funciona. Y desde hace más de seis décadas. ¿Quién más puede presumir de semejante éxito con algo tan sencillo? L’Entrecôte C/de Pau Claris, 142, Barcelona Tel. 932 70 35 29 @lentrecote.barcelona https://www.entrecote.fr/es/ Horario: abierto cada día de 13 a 15:30 y de 20:30 a 23h. Precio medio: 25-30 euros. | |